سوسیس غذایی آماده به سرو است که از چرخ‌کرده انواع گوشت همراه چربی‌های حیوانی، ادویه و نمک و حتی گیاهان معطر به دست می آید. پوشش روی سوسیس‌ها از کلاژن و سلولز می‌باشد. سوسیس‌ها دارای مواد نگهدارنده هستند و می‌توان برای مدت طولانی از آن مصرف کرد. با ما همراه باشید تا در مورد اینکه سوسیس چیست و در دهکده پروتئین چطور تولید می‌شود بپردازیم.
سوسیس چیست؟
سوسیس از واژه saussich در فرانسوی گرفته شده که معنی آن نمک زده شده است. امروزه این واژه به sausage تغییر پیدا کرده است زیرا طرز تهیه آن نیز تغییر کرده و از مدل‌های مختلفی برای تهیه آن استفاده می‌شود. آن‌ها از گوشت چرخ‌کرده مرغوب تهیه می‌شوند و باید از شرکت‌های معتبر خریداری کنید و از سلامت محصول مطمئن شوید.
مواد تشکیل دهنده سوسیس
- 40 تا 90 درصد گوشت چرخ‌کرده ماده اصلی تشکیل دهنده این فراورده می‌باشد. از انواع گوشت‌ها برای تهیه سوسیس استفاده می‌شود. انواع گوشت‌های خوک، گاو، گوساله، بره، گوسفند، مرغ و بوقلمون می‌توانند در تهیه آن استفاده شوند. مخصوصا سوسیس بوقلمون که بسیار طعم عالی و خوشایندی دارد. به دلیل اینکه گوشت خوک در اسلام حرام است، فراورده خوک نیز تهیه نمی‌شود و از گوشت‌های دیگر که اشاره کردیم استفاده می‌شود.
- نمک به عنوان طعم دهنده و چاشنی اصلی در سوسیس استفاده می‌شود و هرگاه می‌گوییم سوسیس چیست، این ماده که خاصیت ضد باکتریایی دارد در ذهن ما نقش می‌بندد.
- ادویه‌ها مانند فلفل، پیاز، سیر، دانه خردل، زنجبیل و رازیانه طعمی عالی به این غذا می‌دهند. برخی از فراورده‌های گوشتی بعد از تهیه به وسیله دود نیز طعم‌دار می‌شوند.
- مواد دیگری در داخل این محصول به عنوان آنتی اکسیدان و نگهدارنده قرار دارند که شامل نیترات‌ها، نیتریت‌ها و فسفات‌ها هستند. همچنین این مواد باعث بیشتر شدن ظرفیت چسبیدن گوشت و حفظ رنگ و طعم آن‌ها می‌شوند. رنگ صورتی که در آن‌ها دیده می‌شود به خاطر وجود نیتریت است.
- به غیر از موارد گفته شده، موادی دیگر نیز در ساخت این فراورده گوشتی دخیل هستند مانند آردها، خرده‌های نان، نشاسته، پودر سیب زمینی و برنج، پروتئین سویا، روغن مایع، آب، شکرها (دکستروز)، آنتی اکسیدان‌‌ها، ویتامین C (اسید اسکوربیک).
- پنیر، پسته و قارچ نیز در سوسیس و همچنین در کالباس استفاده می‌شوند.
- در بعضی از آن‌ها از چربی‌های گوشت نیز به اندازه نیاز استفاده می‌شود.
- روکش‌ها آخرین مرحله تهیه این مواد هستند. خمیر سوسیس را در نهایت داخل روکش‌های مصنوعی از جنس پلاستیک، سلولز، آلژینات و همچنین روکش فیبری قرار می‌گیرند. قبل از مصرف این فرآورده‌های گوشتی باید روکش را از آن جدا کرد.
انواع سوسیس از نظر نوع پخت
درباره اینکه سوسیس چیست و چگونه تهیه می‌شود صحبت کردیم؛ در ادامه به انواع سوسیس‌ها از نظر پخت آن می پردازیم.
- تازه یا خام: فراورده‌هایی که از گوشت تازه تهیه شده‌اند و قبل از مصرف باید کاملا بپزند. آن‌ها در یخچال یا فریزر باید نگهداری شود.
- پخته شده: از گوشت تازه تهیه می‌شود اما کاملا پخته است و باید در یخچال نگهداری شود.
- خشک: سوسیس‌های تازه‌ای که در مجاورت هوا خشک می‌شوند. این نوع، معمولا سرد سرو می‌شود و ماندگاری بالایی دارد.
- پخته شده و دودی شده: بلافاصله بعد از پخته شدن دودی می‌شوند و به صورت سرد و گرم مصرف می‌گردند.
انواع مدل‌های سوسیس
سوسیس‌ها علاوه بر انوع خام و پخته، انواع دیگری نیز دارند که در شکل،اندازه، نحوه پخت و طعم متفاوت هستند. می‌توانید به گونه های متفاوت و با طعم‌های مختلف این غذاهارا درکنار خانواده‌تان مصرف کنید و یا در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها آن‌ها را سرو نمایید. در ادامه به معرفی اینکه انواع سوسیس چیست می‌پردازیم.
- سوسیس گوشت
از خوشمزه‌ترین سوسیس‌ها به دلیل درصد بالای گوشت آن، سوسیس گوشت است. با گوشت‌های مختلفی مانند گوشت گوسفند، گاو، گوساله، مخلوط، گوشت سفید و… تهیه می‌شود و درصد بالایی گوشت را به خود اختصاص داده است.
- سوسیس آلمانی
سوسیس آلمانی نیز از انواع سوسیس است که با گوشت قرمز تولید می‌شود و دارای 40 تا 70 درصد گوشت است. طرفدارهای خاص خود را دارد به دلیل مزه فوق‌العاده‌ای که دارد و برای تهیه سوسیس بندری از این نوع سوسیس استفاده می‌شود که طرز تهیه ساده آن در سایت قابل مشاهده است.
- سوسیس شکاری
این نوع مورد علاقه افرادی است که گوشت با درصد بالا دوست دارند. سوسیس شکاری دارای بیش از 97 درصد گوشت خالص که اغلب گوشت گوساله است می‌باشد. همانطور که گفته شد علاوه بر گوشت، دارای آرد، روغن نباتی یا چربی، سیر، ادویه‌ها،نمک و مواد نگهدارنده مجاز می‌باشد.
- سوسیس هات داگ
این مدل یکی از پرطرفدارترین سوسیس‌ها در جهان است. از همان ابتدا که سوال مطرح شد سوسیس چیست؟ اولین نوعی که به ذهن‌ها میرسید هات داگ بود. هات داگ معمولا با گوشت قرمز تهیه می‌شود و خود دارای انواع مختلف نسبت به درصد گوشت آن است. اکثر مردم برای استفاده از روش سرخ کردن یا کباب کردن استفاده می‌کنند.
می‌توان به انواع زیر اشاره کرد:
- هات داگ 55 درصدی
- هات داگ با گوشت قرمز پنیری
- هات داگ با گوشت دودی 70 درصد
- هات داگ با گوشت 70 درصد
- هات داگ گوشت پنیر
- هات داگ با گوشت مرغ 80 درصدی
- هات داگ با گوشت قرمز 80 درصدی
- سوسیس کوکتل
از انواع فراورده‌های گوشتی مشهور در دنیا می‌توان به این نوع اشاره کرد که در سایزهای نسبتا کوچک در بازار عرضه می‌شود. کوکتل نیز مانند هات داگ و با توجه به میزان گوشتی که دارد، دارای انواع مختلفی است شامل:
- کوکتل با گوشت مرغ با بیش از 80 درصد گوشت
- کوکتل دودی ویژه با گوشت قرمز 80 درصدی
- کوکتل ویژه گوشت قرمز 70 درصدی
- کوکتل گوشت قرمز 55 درصد
- کوکتل سوسیس پنیری با 50 درصد گوشت قرمز
- سوسیس بلغاری
این نوع همانگونه که از اسم آن معلوم است، در کشور بلغارستان ابداع شد و مطابق میل و سلیقه مردمان این کشور استفاده می‌شد. برای تهیه آن از 80 درصد گوشت مرغ و 50 الی 70 درصد گوشت قرمز استفاده می‌شود.
از این فراورده، در تهیه خوراک سوسیس بلغاری، پیتزا و ساندویچ بلغاری می‌توان استفاده نمود.
- سوسیس چوریتسو
این نوع محصول به نوعی مشهورترین و پرطرفدارترین در جهان است که به سوسیس چوریتسو معروف است. در مورد اینکه این نوع سوسیس چیست، باید گفت که شکلی شبیه به حلزون و مارپیچ دارد و رنگ آن قرمز تیره است. در بیشتر کشورها از گوشت خوک برای تهیه این نوع سوسیس استفاده می‌شود که در کشور ایران به جای آن از گوشت خالص گوساله استفاده می‌کنند.
در گذشته برای پوشش سوسیس چوریتسو، مانند سوسیس ایتالیایی از روده حیوانات استفده می‌کردند که امروزه نیز در کارخانه های متعددی از این روش استفاده می‌کنند اما در کشور ما از پوشش‌های مصنوعی که راجع به آن صحبت کردیم، استفاده می‌شود. طعم لذیذی که دارد به دلیل استفاده از مواد اولیه بسیار طبیعی و تازه‌ای است که درصد بالای آن (80 تا 90 درصد) گوشت گوساله می‌باشد.
- سوسیس جالاپنو
این مدل، نوع دیگری از فراورده است که از ترکیب درصد بالای گوشت قرمز و مقداری پنیر چدار است. از انواع گوشت قرمز استفاده می‌شود که در ایران از گوشت گوساله برای تهیه آن استفاده می‌کنند.
اصلی ترین مواد تشکیل‌دهنده این سوسیس چیست؟ گوشت گوساله 80 تا 90 درصد، حدودا 15 درصد پنیر چدار، آرد، نشاسته، ادویه‌جات، سیر،روغن و مواد نگهدارنده مجاز می‌باشد. برای تهیه آن می‌توانید آن را گریل یا کباب کنید و سا برش بزنید و بعد آن را بپزید و از طعم این غذا لذت ببرید.
- سوسیس انگشتی
این مدل به دلیل شکل و مدلی که دارد طرفداران خاص خود را پیدا کرده است. حال به این می‌پردازیم که این نوع سوسیس چیست و چه کاربردی دارد ؟
این فراورده گوشتی به اندازه حدود یک بند انگشت می‌باشد و می‌توان با آن انواع فینگر فودها را تهیه کرد و در مهمانی سرو کرد. کودکان نیز به این فراورده گوشتی همچون سوسیس گیاهی علاقه زیادی نشان می‌دهند. اکثرا سوسیس انگشتی با 50 درصد گوشت قرمز تازه، نمک، آرد، ادویه‌جات، روغن مایع، گلوتن و شیر خشک می‌باشد.
این نوع را نیز می‌توانید مانند سوسیس خانگی در خانه تهیه کنید و به همراه اعضای خانواده از طعم آن لذت ببرید.
فروش و تولید سوسیس در حضور مشتری در دهکده پروتئین
تولید فرآورده‌های گوشتی لازمه دقت و بهداشت فراوانی است و پروسه مهمی را طی می‌کند تا کاملا بهداشتی به دست مشتریان برسد. دهکده پروتئین سعی دارد با توجه به نیاز مشتری‌های عزیز خود، محصولی با کیفیت و مرغوب به دستشان برساند؛ لذا با تلاش در این عرصه، فراورده‌های خود را در حضور مشتری و با گوشت کشتار روز تهیه و تولید می‌کند. بنابراین می‌توانید با اطمینان خاطر از این محصولات، سوسیس گیاهی و انواع دیگر را در میز غذای خود سرو کرده و بابت سلامت خود آسوده خاطر باشید.
