اگر به طعم دودی کباب‌ها علاقه دارید، احتمالا همبرگر ذغالی یکی از غذاهای مورد علاقه شماست. برای تهیه این همبرگر باید نکات مختلفی را رعایت کنید تا همبرگر مغزپخت شود و بافت خود را روی زغال حفظ کند. حرارت زغال، ترکیب گوشت همبرگر و روش پخت از مهم‌ترین نکاتی است که باید به آن‌ها توجه کرد.
گاهی در هنگام تهیه، این برگر تکه‌تکه می‌شود و داخل آتش می‌ریزد. این موضوع باعث می‌شود که بسیاری از افراد از تهیه این غذا صرف نظر کنند. در برخی مواقع هم برگر تهیه شده خیلی خشک است و طعم لذیذی ندارد
در ادامه این مقاله از دهکده پروتئین با ما همراه باشید تا در کنار نکات مهم پخت برگر با ذغال، دستور پخت دو نوع خوشمزه از آن را به شما آموزش دهیم.
نکات مهم برای تهیه یک برگر خوش طعم
برای تهیه برگر لذیذ با ذغال، ابتدا بهتر از نکات زیر را رعایت کنید:
- توری کبابی را قبل از شروع کار کامل تمیز کنید. اگر توری تمیز نباشد، ذرات چسبیده به آن می‌سوزد و طعم همبرگر شما را خراب می‌کند.
- برای داشتن یک همبرگر ذغالی آبدار، درصد چربی گوشت شما مهم است. برای این نوع همبرگر بهتر است از مخلوط 80 درصد گوشت گاو و 20 درصد چربی استفاده کنید.
- بعد از آماده کرد مایه برگر، آن را به اندازه نارنگی‌های کوچک تقسیم کنید و داخل یخچال قرار دهید. گرمای دست شما یا محیط باعث می‌شود که انسجام مایه کم شود و هنگام پخت؛ داخل آتش بریزد.
- مایه همبرگر را بیش از حد مخلوط نکنید. ورز دادن گوشت باعث به هم چسبیدن مایه گوشت می‌شود؛ اما تکرار بیش از حد این کار نتیجه عکس دارد.
- سایز برگرها را زیاد بزرگ انتخاب نکنید. توپک‌های گوشت را به اندازه‌ای پهن کنید که قطری حدود 2 سانتی‌متر داشته باشند. به این صورت احتمال ریختن و خرد شدن برگر خیلی کمتر است.
- یک قاشق غذاخوری یا چیزی شبیه آن را کمی در مرکز برگر فشار دهید. با این کار باید مرکز کمی نازک‌تر از قسمت‌های دیگر شود. این کار باعث می‌شود، همبرگر دیگر حالت پف کرده نگیرد.
- توری را کمی با روغن چرب کنید و بعد برگرها را روی آن قرار دهید.
- برگر ذغالی را زیاد زیر رو نکنید؛ چون تکه تکه می‌شود.
طرز تهیه همبرگر ذغالی کلاسیک
برای تهیه این برگر کلاسیک خوشمزه به مواد زیر نیاز است:
- گوشت چرخ‌کرده 500 گرم
- سیر رنده شده چهار حبه بزرگ
- پیاز رنده شده و آبگیری شده دو قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه یک و نیم قاشق چایخوری
- نمک یک تا یک و نیم قاشق چایخوری
- پنیر چدار 6 ورقه
- نان همبرگر 6 عدد
- کره به مقدار لازم
روش پخت همبرگر با ذغال برای گردش در طبیعت
به جز پنیر چدار، نان و کره، بقیه مواد را داخل یک کاسه بریزید و به مدت حداکثر یک دقیقه خوب ورز دهید. گوشت را به شش قسمت مساوی تقسیم و گرد کنید. گوشت‌ها را در یخچال یا یک مکان خنک قرار دهید. ذغال‌ها را برای پخت گوشت آماده کنید.
داخل سینی یا روی تخته آشپزخانه، کاغذ روغنی یا پلاستیک فریزری پهن کنید. یکی از توپک‌های گوشت را روی تخته قرار دهید. روی آن را با یک پلاستیک یا کاغذ روغنی دیگر بپوشانید و فشار دهید تا قطر آن حدود دو سانتی‌متر شود. هر 6 همبرگر ذغالی را به این روش آماده کنید. بهتر است در مراحل شکل دادن به گوشت از دست استفاده نکنید؛ چون گرمای دست باعث می‌شود که گوشت انسجام خود را از دست بدهد.
همبرگرها را روی توری قرار دهید. برای پخت کامل برگرها هر طرف را 6 تا هفت دقیقه کباب کنید. اگر همبرگر آبدار دوست دارید می‌توانید این زمان را به 5 دقیقه کاهش دهید. یک دقیقه قبل از کامل شدن پخت همبرگر، ورقه پنیر را روی برگر قرار دهید.
برگرها را از روی ذغال بردارید و کنار بگذارید. یک دقیقه زمان دهید تا برگر مزه پنیر بگیرد. در این مدت، نان همبرگر را برش و روی آن کره بزنید. نان‌ها را کمی روی منتقل برشته کنید. حالا می‌توانید برگر ذغالی خود را با نان، خیارشور، گوجه و کاهو میل کنید.
تهیه همبرگر ذغالی با طعم طبیعی گوشت
اگر از جمله افرادی هستید که طعم اصلی گوشت را بیشتر می‌پسندید و گوشت‌های ادویه‌زده را دوست ندارید، این برگر یکی از انواع همبرگر مخصوص شماست. برای تهیه این برگر به مواد زیر نیاز است:
- گوشت گوساله چرخ‌کرده 80 درصد یا گوشت بوقلمون چرخ کرده با 10 درصد چربی، 320 گرم
- پیاز رنده شده و آبگیری شده یک قاشق غذاخوری
- روغن کانولا یک و نیم قاشق غذاخوری
- نان همبرگر چهار عدد
- پنیر ورقه‌ای چهار عدد در صورت دلخواه
پیاز و گوشت را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. گوشت را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید. یک ساعت درون یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود. بعد از این مدل آن‌ها را به ضخامت دو سانتی‌متر پهن کنید. انگشت شست خود را وسط برگرها فشار دهید تا کمی نازک‌تر شود. حالا هر دو طرف برگر را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
برای تهیه این برگرها باید ذغال کاملا نارنجی و روی آن را کمی خاکستر گرفته باشد. ذغال را باد بزنید تا خاکستر آن کنار برود. برگرها را با روغن چرب کنید. داخل توری، روی ذغال قرار دهید. برای برگر گوساله هر طرف چهار دقیقه و برای گوشت بوقلمون هر طرف باید 6 دقیقه پخته شود.
اگر دوست دارید همبرگر ذغالی خود را با پنیر میل کنید، یک دقیقه قبل از پایان پخت، پنیر را روی آن قرار دهید تا آب شود. بعد از پخت، همبرگر را داخل نان قرار دهید و به دلخواه با پیاز کاراملی، گوجه فرنگی، خیارشور و کاهو میل کنید.
خرید اینترنتی بهترین همبرگر ذغالی از دهکده پروتئین
اگر برای آخر هفته قرار یک طبیعت‌گردی دارید و می‌خواهید یک همبرگر ذغالی خوشمزه درست کنید، به شما پیشنهاد می‌کنیم سری به فروشگاه ما یعنی دهکده پروتئین بزنید و با محصولات ما آشنا شوید. ما در دهکده پروتئین با کمک گرفتن از متخصصین جوان و خلاق، مجموعه‌ای از طعم‌های لذیذ جدید را در قالب فرآورده‌‌های گوشتی تازه، سالم و بدون مواد نگهدارنده برای شما آماده کرده‌ایم.
شما می‌توانید علاوه بر خرید حضوری از شعبات مختلف دهکده پروتئین، به سایت ما مراجعه و محصولات مورد نیاز خود را به صورت اینترنتی خریداری کنید و درب منزل تحویل بگیرید.