دلمه غذایی است که با صیفی جات متنوعی نظیر فلفل دلمه ای، بادمجان، گوجه فرنگی،پیاز و … تهیه می شود. دلمه بادمجان یکی از انواع غذاهای قدیمی و سنتی ایران است و اصالت آن به استان های آذربایجان تعلق دارد. همچنین این دلمه در خاورمیانه به خصوص در کشورهای عربی و ترکیه بسیار پرطرفدار است. در ادامه به طرز تهیه این غذای لذیذ و مجلسی می پردازیم.
دلمه بادمجان مجلسی، غذایی محبوب
دلمه بادمجان غذایی مجلسی به حساب می آید و برای مهمانی ها بسیار مناسب است. این غذا با بادمجان دلمه ای تهیه می شود اما با بادمجان قلمی نیز قابل طبخ می باشد. این غذا مانند دلمه برگ مو بیشتر در ترکیه و استان تبریز تهیه می شود. مواد داخل دلمه ها تقریبا یکسان است اما ادویه ها و سبزی های به کار رفته و نوع شیرین و ملس آن به صورت سلیقه ای می باشد. در این مقاله به طرز تهیه این دلمه می پردازیم. با ما همراه باشید.
طرز تهیه دلمه بادمجان لذیذ و مجلسی
این دستور طرز تهیه دلمه بادمجان برای 4 نفر می باشد. در صورتی که تعدادتان بیشتر بود، مواد لازم را بیشتر نمایید.
مواد لازم:
- بادمجان دلمه ای: 8 عدد
- برنج: نصف پیمانه
- گوشت چرخ کرده: 200 گرم
- لپه: نصف پیمانه
- پیاز: 2 عدد
- سبزی دلمه: 200 گرم
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه، روغن، زردچوبه و نمک: به میزان کافی
مواد لازم برای سس دلمه:
- گوجه فرنگی: 3 عدد
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- پیاز: 1 عدد
- سیر: 2 حبه
- پودر ترخون و مرزه: 1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
قبل از شروع پخت دلمه بادمجان، لپه ها را به مدت 2 الی 3 ساعت در ظرفی خیس می کنیم تا نرم شوند و نفخ آن ها گرفته شود. پس از این مدت، لپه ها را آبکشی کرده و در قابلمه ای می ریزیم. 2 لیوان آب در قابلمه ریخته و آن را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار می دهیم. اجازه می دهیم به مدت 1 الی 2 ساعت (بسته به جنس لپه ها) بپزد.
در این مرحله از تهیه دلمه ساده خانگی، برنج را در ظرفی ریخته و مقداری آب به همراه نمک به آن اضافه کرده و اجازه می دهیم به مدت نیم ساعت خیس بخورد. قابلمه ای را تا نصفه از آب پر کرده و روی حرارت بالا قرار می دهیم تا جوش بیاید. سپس آب برنج را خالی کرده و برنج را به قابلمه آب جوش اضافه می کنیم. به مدت 10 دقیقه فرصت می دهیم تا برنج در آب جوش به خوبی نرم و نیم پز شود. زمانی که دانه های برنج نرم شدند و مغزشان هنوز مقداری سفت بود، آن ها را آبکش کرده و در کاسه می ریزیم و کنار می گذاریم.
سبزی دلمه را که شامل سبزی های ترخون، شوید، نعنا، جعفری، پیازچه، مرزه و هر سبزی معطر دیگری که باب میلمان هست را به خوبی شسته، آبکش کرده و روی تخته آشپزخانه خرد می کنیم. سپس لپه های پخته شده را نیز آبکش کرده و به ظرف برنج ها اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم.
2 عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و به همراه مقداری روغن در تابه میریزیم و روی حرارت می گذاریم. زمانی که پیازها مقداری سبک شدند، زردچوبه را اضافه می کنیم. در ادامه گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کرده و هم می زنیم. زمانی که رنگ گوشت چرخ کرده تغییر کرد، نمک و فلفل سیاه را به ترتیب به مواد اضافه می کنیم. رب گوجه فرنگی را به مواد در تابه اضافه می نماییم. خوب تفت می دهیم تا طعم و بوی خامی رب گوجه گرفته شود.
در این مرحله از تهیه دلمه بادمجان، مخلوط حاوی برنج و لپه را که کنار گذاشته بودیم، به مواد در تابه اضافه می کنیم. سبزی دلمه های خرد شده را نیز به آرامی به مواد اضافه کرده و مدام به هم می زنیم تا سبزی آب نیندازد. (می توانید مقدار سبزی ها را با سلیقه و ذائقه خودتان کم یا زیاد کنید). پس از آنکه به خوبی مواد را هم زدیم، به مدت 5 دقیقه حرارت را کم کرده و درب تابه را می گذاریم تا مواد پخته و بخارپز شوند به طوری که آب درون تابه کاملا جمع شود.
در ادامه بادمجان های دلمه ای را برداشته و کلاهک آن ها را با دقت جدا می نماییم. سپس به کمک قاشق، داخل بادمجان ها را خالی می کنیم. هنگام خالی کردن، دقت کنید که به بدنه بادمجان ها آسیبی وارد نشود. سپس بادمجان ها را در تابه ای گذاشته و با کمی روغن آن ها را مقداری تفت می دهیم تا دلمه ها حفظ ظاهر کرده و پس از آماده شدن له و مچاله نشوند. پس از دو دقیقه روی دستمال حوله ای یا کاغذی می گذاریم تا روغن اضافه آن ها گرفته شود.
پس از آن که بادمجان ها از داغی افتادند، آن ها را بر می داریم و از مواد آماده شده داخل آن ها می ریزیم و پر می کنیم. سر بادمجان ها را خالی میگذاریم تا هنگام پخت سرریز نشوند و آن ها را با دقت در قابلمه ای مناسب و بزرگ می چینیم و به سراغ تهیه سس دلمه بادمجان می رویم.
برای تهیه سس این دلمه خوشمزه، ابتدا در تابه ای دو حبه سیر و یک پیاز کوچک را نگینی خرد کرده یا آن ها را رنده می کنیم. مقداری روغن در تابه مورد نظر ریخته و آن را روی حرارت قرار می دهیم. پس از این که پیازها سبک و شیشه ای شدند، مقداری زرد چوبه و فلفل سیاه و میزان کمی نمک اضافه کرده و تفت می دهیم.
گوجه فرنگی ها را نیز نگینی و بسیار ریز خرد می کنیم و به مواد تابه اضافه می نماییم. مقداری که تفت دادیم و آب گوجه فرنگی ها به طور کامل جمع شد، ترخون و مرزه خشک شده را به همراه یک یا دو لیوان آب گرم یا جوش را به تابه اضافه می کنیم و پس از هم زدن درب آن را می گذاریم تا مقداری غلظت پیدا کند. پس از حدود 5 دقیقه زیر آن را خاموش کرده و سس را روی دلمه های درون قابلمه اضافه می کنیم. حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم و اجازه می دهیم دلمه ها مانند دلمه فلفل دلمه ای، به مدت 45 دقیقه الی یک ساعت بپزند.
پس از گذشت این زمان، دلمه بادمجان را در ظرفی مناسب ریخته و آن را با گوجه فرنگی و جعفری تزیین می کنیم و سرو می نماییم. نوش جان.
نکات مهم در تهیه دلمه بادمجان
- در صورت استفاده از بادمجان قلمی برای دلمه بادمجان، آن ها را از طول برش دهید و شکم آن را خالی کنید به طوری که لطمه ای به بدنه نزنید؛ سپس مواد دلمه را داخل آن پر کرده و طبخ کنید.
- می توانید برای تهیه سس دلمه،به جای خرد کردن گوجه فرنگی ها، آن ها را رنده کنید.
- زمان پخت لپه ها به جنس لپه ها بستگی دارد و از 2 تا 4 ساعت متغیر است.
- برای استفاده از گوشت در تهیه دلمه، از محصولات پروتئینی ارگانیک استفاده نمایید تا غذای شما خوش طعم تر شود.
خرید محصولات پروتئینی ارگانیک از دهکده پروتئین
برای اینکه دلمه بادمجان خوش طعمی داشته باشید، نیازمند این هستید که از جایی معتبر گوشت تازه و کشتار روزی تهیه کنید. استفاده از گوشت باکیفیت باعث می شود علاوه بر داشتن یک غذای لذیذ و همه پسند، سلامت خود و اطرافیانتان را نیز تامین نمایید. خرید محصولات پروتئینی نیازمند وقت و دقت بالا می باشد که با توجه به مشغله ها، امکان آن برای همه افراد وجود ندارد. دهکده پروتئین با در نظر گرفتن این مورد و سلیقه مشتریان خود، بهترین سرویس ها را در خدمتشان قرار می دهد تا هم با اطمینان خاطر خرید نمایند و هم در وقتشان صرفه جویی نمایند. شما میتوانید با خرید اینترنتی از دهکده پروتئین، محصولات خود را در سریع ترین زمان درب منزل دریافت نمایید.