تاریخچه سوسیس و کالباس قدمت بسیار زیادی دارد. سوسیس و کالباس را از قدیمی ترین فرآورده های گوشتی می دانند. شاید برایتان جالب باشد که قدمت سوسیس و کالباس را دو هزار و پانصد سال تخمین زده اند. آن طور که در نوشته های تاریخی بیان شده است این محصولات در ابتدا در شهر سالامی در شرق یونان ابداع و مصرف شده اند.
تاریخچه سوسیس و کالباس در جهان
در تاریخچه سوسیس و کالباس، قدیمی‌ترین نوع فراورده گوشتی و همچنین ماندگارترین آن سوسیس و کالباس‌ها هستند که به عنوان نخستین غذای آماده در جهان شهرت یافتند. همانطور که مطرح کردیم اولین بار این فراورده گوشتی در شرق یونان ابداع شد و گفته می شود آن زمانی که کنستانتین به امپراطوری رسیده بود در عیدهای مختلف و در جشن هایی که برگزار می شد برای پذیرایی کردن از مهمانان از سوسیس استفاده می‌شده است. اما در آن زمان مسئولان کلیسا مصرف سوسیس و کالباس را منع کردند. زیرا گمان می کردند که گوشت خام است. اما حتی بعد از آن که مصرف سوسیس و کالباس از طرف کلیسا منع شده بود باز هم مردم از این محصولات استفاده می کردند و حتی مصرف سوسیس و کالباس از قبل هم بیشتر شده بود.
به دلیل وجود نداشتن دستگاه‌های پیشرفته مانند یخچال و فریزر امروزی، سرخپوستان آمریکایی برای نگهداری این ماده غذایی آن‌ها را در ابعاد کوچک دودی می‌کردند.قصابان با مهارتی که در این کار دارند، قسمت‌های قابل خوردن گوشت را که ظاهری عامه پسند ندارد را به سوسیس تبدیل و با استفاده از ادویه‌ها و مواد افزودنی، عمر نگهداری آن را بیشتر می‌کنند. برخلاف سوسیس خانگی که هیچ مواد افزودنی ندارد.
تفاوت نظرهایی در اولین محل پیدایش سوسیس مطرح است مانند فرانکفورت‌ها که زمان به وجود آوردن اولین سوسیس دنیا را به سال 1478 می‌رسانند. و برخی از منتقدین بر این نظر هستند که دز این منطقه اولین سوسیس ابداع شده است.در دوره‌های بعدی سوسیس ارگانیک نیز به لیست سوسیس‌های دنیا اضافه شد.
نام سوسیس نیز از کلمه salsus که به معنی نمک شور است گرفته شده است. مهم ترین روش هایی که برای تهیه سوسیس و کالباس استفاده می شده است عبارتند از : خشک کردن، نمک سود کردن، دودی کردن و …
تاریخچه سوسیس و کالباس در ایران
در ایران در سال هزار و سیصد و هفت یک فرد روس به نام افوناسو کار تولید سوسیس و کالباس را در بندر انزلی شروع کرد. لیشنیسگی نام فرد دیگری است که در سال هزار و سیصد و نه در بندر انزلی با دستگاهی خاص روزانه چهل تا پنچاه کیلوگرم انواع سوسیس و کالباس تولید می کرد. لیشنیسگی بعد از چند سال از بندر انزلی به تهران آمد و کار تولید سوسیس و کالباس را با فردی به نام آرزومان آوانسیان و یک فرد آلمانی ادامه داد. آن ها در یک پاساژ کوچک در خیابان منوچهری تهران مشغول به تولید سوسیس و کالباس بودند.
آن ها در تهران با روزانه شانزده تا هجده ساعت کار می توانستند چهل تا پنجاه کیلو سوسیس و کالباس تولید کنند. مشتریان این محصولات نیز تنها ارامنه و افراد روسی بودند که به ایران مهاجرت کرده بودند. بعد از مدتی لیشنیسگی به روسیه برگشت و کارخانه تولید سوسیس و کالباس به آقای آرزومانیان واگذار شد.
در همان سال هزار و سیصد و نه فردی به نام آقای اختیاری نیز کارخانه کوچکی در تهران بنا کرده بود که روزانه مقدار کمی سوسیس و کالباس تولید می کرد. این کارخانه پس از مدتی به آقای شابلیان و سپس به آقای میکائیلیان واگذار شد. همان طور که می بینید تاریخچه سوسیس و کالباس بسیار جالب و همراه با تغییرات و فراز و نشیب بسیار است.
تاریخ شروع تولید سوسیس و کالباس در ایران
آقای آرزومانیان در سال هزار و سیصد و سی و هفت در محله یافت آباد که در جنوب غربی تهران است، یک کارخانه بزرگ تولید سوسیس و کالباس را بنیان گذاری کرد.
آقای میکائیلیان نیز در سال هزار و سیصد و هشت وارث دومین کارخانه بزرگ سوسیس و کالباس در تهران بود. این کارخانه که در شمال شرق تهران در محله کاظم آباد مجیدیه قرار داشت به دستگاه های مدرن آن زمان برای تولید سوسیس و کالباس مجهز بود.
جالب است بدانید که در تاریخچه کالباس، پیش از این که کارخانه آقای آرزومانیان و کارخانه آقای میکائیلیان در ایران به تولید سوسیس و کالباس مشغول شوند، اروپاییانی که در ایران زندگی می کردند سوسیس و کالباس مورد نیاز خود را به صورت کنسرو شده از اروپا وارد ایران می کردند. اما پس از اینکه تولید این کارخانه ها وارد بازار شد اروپاییان مقیم ایران نیز از این محصولات استقبال کردند.
خیلی زود تولید سوسیس و کالباس و همچنین ساندویچ سوسیس در ایران دارای شهرت شد و بسیار مورد استقبال قرار گرفت. جالب است بدانید که در جریان جنگ جهانی دوم، انگلیسی ها از مقامات ایران خواستند که برای رفع نیاز سربازان انگلیسى در آفریقا و خاور نزدیک چند تن سوسیس و کالباس از ایران به آن مناطق صادر کنند. به این ترتیب صادرات نیز در تاریخچه سوسیس و کالباس در ایران وجود داشته است.
مستندات تاریخی در مورد سوسیس و کالباس
یکی از فرآورده های گوشتی که بسیار شبیه به کالباس است سالامی نام دارد. جالب است بدانید که گفته می شود این محصول در شهر سالامی و پانصد سال پیش از میلاد مسیح تهیه می شده است. در برخی از نوشته های هومِر شاعر و داستان سرای یونانی به سوسیس و سالامی اشاره شده است.
در تاریخچه سوسیس و در یونان باستان برای تولید سوسیس و کالباس ابتدا گوشت را در هاون به همراه سیر می کوبیدند. سپس ادویه های مخصوصی را که از هند می آوردند با آن مخلوط می کردند. این مخلوط را در نی یا تنه های نازک درخت می کردند و سر و ته آن را می بستند. سپس این نی ها را در آب جوش می گذاشتند تا مخلوط درون آن پخته شود. این محصولات در میان اروپاییان طرفداران بیشتری داشت زیرا در آسیا بیشتر به مصرف برنج و سیب زمینی تمایل داشتند و گوشت قرمز کمتر مصرف می شد. سوسیس گیاهی نیز از این دوره به بعد رواج یافت.
محصولات دهکده پروتئین
در این نوشته با تاریخچه سوسیس و کالباس آشنا شدیم. بعد از کارخانه های آقای آرزومانیان و آقای میکائیلیان به تدریج کارخانه های بیشتری در شهرهای مختلف ایران تأسیس شد. سوسیس و کالباس در این کارخانه ها با دستگاه های مدرن تولید این محصولات تولید و در بازار عرضه می شوند. سوسیس و کالباس انواع بسیار متنوع و گوناگونی دارند و با توجه به مواد اولیه به کار رفته در هر یک از این انواع مختلف طعم و عطر هر یک مخصوص به خود می باشد.
خرید سوسیس و کالباس ارگانیک از دهکده پروتئین
یکی از معتبرترین برندهای تولید سوسیس و کالباس در ایران، برند دهکده پروتئین می باشد. دهکده پروتئین تولید کننده انواع سوسیس، ژامبون، همبرگر و … می باشد. در تهیه تمامی این محصولات از مواد اولیه تازه، سالم و با کیفیتی استفاده می شود. عدم استفاده از مواد نگهدارنده و افزودنی های مضر سبب شده است که طرفداران این محصولات برای خرید سوسیس و کالباس ارگانیک و مورد تأیید وزارت بهداشت از محصولات دهکده پروتئین استفاده کنند. شما می‌توانید برای سهولت کار و عدم اتلاف وقت، خرید آنلاین سوسیس از دهکده پروتئین را تجربه نمایید.
برخی از پر فروش ترین محصولات دهکده پروتئین عبارتند از:
انواع سوسیس ارگانیک مانند : سوسیس بوقلمون، سوسیس شکاری، سوسیس گوشت گوساله، سوسیس گوشت گوساله دودی، سوسیس گوشت گوسفندی، سوسیس مخلوط گوشت و مرغ، سوسیس مرغ، سوسیس نورنبرگ، سوسیس هات داگ پنیری و ….
انواع ژامبون درجه یک مانند : ژامبون بوقلمون، ژامبون بیکن، ژامبون پپرونی، ژامبون گوشت گوساله، ژامبون گوشت گوسفندی، ژامبون مرغ، ژامبون مرغ و قارچ و …
انواع همبرگر خوشمزه مانند : همبرگر گوسفندی، همبرگر مخلوط گوسفندی و گوساله
سوسیس بوقلمون
سوسیس شکاری
سوسیس گوشت گوساله
سوسیس گوشت گوساله دودی
سوسیس گوشت گوسفندی
سوسیس مخلوط گوشت و مرغ
سوسیس نورنبرگ
سوسیس هات داگ پنیری
خرید صرفا از طریق این لینک انجام میشود.
ژامبون بوقلمون
ژامبون بیکن
ژامبون پپرونی
ژامبون پسته ای
ژامبون گوشت گوساله
ژامبون گوشت گوسفندی
ژامبون مرغ
