سوسیس سوجوک یکی از انواع فراورده‌های گوشتی است و از غذاهای قدیمی ترکیه به حساب می‌آید. این مدل از زمانی پدید آمد که قدیمیان برای نگهداری و حفظ گوشت‌هایشان روشی را ابداع کردند و با ادویههای گوناگون به مزه‌دار کردن آن پرداختند. برخی از سوسیس‌ها نیز به دودی کردن و طعم دار کردن با گیاهان مختلف پرداختند. و به این شکل خوشمزه ترین فراورده گوشتی با قدمتی چندین ساله، امروزه نیز پرطرفدار است.
سوسیس سوجوک چیست؟
سوسیس سوجوک یک نوع از انواع سوسیس‌های پرطرفدار در کشور ترکیه است و در تمام خاورمیانه حتی در اروپا نیز به محبوبیت رسیده است. این نوع فراورده نوعی سوسیس خشک شده است که از گوشت‌های بره یا گاو به همراه میزان زیادی ادویه‌ها و چاشنی‌های متنوع و تند به همراه صیفی‌جات تهیه می‌شود. ادویه های استفاده شده در آن شامل نمک، فلفل، پود پاپریکا و پودر سیر می‌باشد.
در روش خانگی و سنتی سوسیس از گوشت گوساله یا بره به همراه چربی آن‌ها، به شکل چرخ کرده یا کوبیده شده استفاده شده است. با ادویههای مختلف و متنوعی طعم دار می‌کنند و روکش آن را به صورت طبیعی با روده گوسفند یا گوساله پر می‌کردند. در حال حاضر نیز این کار را انجام می‌دهند.
در فرنگ های مختلف و مناطق گوناگون علاوه بر گوشت گوساله و بره، از انواع گوشت‌های حیوانات استفاده می‌شود. سوسیس ترکیه ای را به صورت طنابی زخیم در می‌آورند و به شکل لوله به مدت 3 هفته در مکانی خشک و در مقابل نور آفتاب قرار می‌دهند. در طول 3 هفته مواد کاملا با هم ترکیب شده و از بیرون شروع به خشک شدن می‌کند. این سوسیس در زمان گذشته مانند سوسیس خانگی کاملا سالم و مقوی تهیه می‌شد. این نوع سوسیس بیشتر مواقع کمی چرب، خوش نمک و تند است و در غذاهای مختلفی استفاده می‌شود.
پیشینه سوسیس ترکیه‌ای سوجوک
غذاهای ترکیه و بیشتر غذاهای تاریخی آن غالبا با گوشت قرمز همراه هستند. تقریبا به همین دلیل این غذاها در سراسر دنیا معروف شده اند. پیشینه سوسیس سوجوک به گذشته‌های دور، زمانی که عشایر در مناطق مرزی دریای سیاه تا دریای مدیترانه ساکن شدند که قسمت‌هایی از ترکیه امروزی را شامل می‌شود. برای نگهداری مواد گوشتی و حفظ آن‌ها با روش‌های جالبی مانند داخل روده حیوانات قرار دادن آنهارا تا ماه‌های بعدی استفاده می‌کردند. این بهترین روش برای نگهداری سوسیس و کالباس است. امروزه همین روش‌ها به شکل کاملا پیشرفته در بازارها وجود دارد و کارخانه‌های بسیاری انواع سوسیس و کالباس را تولید می‌کنند. اکنون سوجوک ترکیه غذایی مشهور در تمامی دنیا است که به زبان ترکی به آن سوجوخ یا سوجوق نیز می‌گویند.
مواد لازم و طرز تهیه سوسیس سوجوک
مواد لازم :
گوشت بره: 1 کیلو گرم
چربی: 100 گرم
سیر: 100 گرم
مخلوط ادویه زیره و دارچین: 40 گرم
مخلوط ادویههای هل، گشنیز خشک، پاپریکا و میخک: 20 گرم
پوره یا رب فلفل قرمز: 12 گرم
سرکه سیب: 10 گرم
نمک: 10 گرم
- برای تهیه سوسیس سوجوک ، ابتدا چربی را به همراه گوشت چرخ کرده بره میکس کنید و به شکل گوشت همبرگری دربیاورید.
- خوب گوشت‌هارا ورز دهید و سپس نمک، فلفل، میخک، گشنیز خشک، هل، دارچین و زیره را به آن اضافه کرده و به خوبی مخلوط نمایید.
- سپس رب فلفل قرمز را به آرامی به مواد اضافه کرده و بعد از آن سرکه سیب را نیز با مواد مخلوط نمایید.
- روی مواد را با پارچه‌ای پوشانده و به مدت نیم ساعت به آن استراحت دهید.
- سپس می‌توانید این مواد را به وسیله دستگاه مخصوص تهه سوسیس در پوشش پلاستیکی قرار دهید و سر آن را با نخ ببندید.
- پوشش مخصوص تهیه سوسیس و کالباس در فروشگاه‌ها وجود دارد و می‌توانید تهیه کنید. به این نکته توجه کنید که هوای داخل سوسیس به خوبی و تا حد امکان گرفته شده باشد تا آب نیوفتد و سوسیس شما خراب نشود.
- می‌توانید در صورت تمایل مانند سوسیس خانگی، آنهارا بخارپز کرده یا به صورت خام آن را استفاده کنید.
- به منظور بخارپز کردن لازم است در قابلمه ای آب را بجوشانید و ظرفی درون آن قرار دهید. سپس سوسیس‌ها را درون آن قرار داده و در را ببندید و به مدت نیم ساعت بگذارید بخارپز شود.
- به مدت یک ساعت در یخچال و حدود بیست دقبقه در فریزر قرار دهید تا به خوبی مواد شکل گرفته و از هم جدا نشود.
- بهتر است برای اینکه طعم سوسیس سوجوک بهتر شود به مدت چند روز در یخچال استراحت کند و سپس مصرف شود. نوش جان.
ادویههای مخصوص سوسیس ترکیه ای
ادویه‌ها و چاشنی ها ممکن است در تولید فراورده‌های گوشتی یا هر غذای دیگه‌ای به چشم نیایند اما تاثیری شگرف در خوشمزه بودن آن‌ها دارند. می‌توان گفت مزه نهایی همه محصولات نتیجه استفاده از چاشنی‌هایی است که در انتها یا اواسط تولید غذا به آن اضافه می‌شود. گوشت به تنهایی مزه خوبی دارد به خصوص اگر کشتار روز و تازه باشد. از این رو این دو محصول در کنار یکدیگر ماده‌ای خوش طعم به نام سوجوک را می‌سازند.
نمک که معروف ترین چاشنی غذایی شناخته می‌شود به میزان لازم در غذا و به تنهایی نیز طعم متفاوت و بهتری از آن غذا را به ما تحویل می‌دهد. پس باید در میزان استفاده آن نهایت دقت را به جا آورد. ادویه‌هایی در سراسر دنیا وجود دارند که با توجه به نوع غذا، در آن‌ها استفاده می‌شوند.
ادویه‌هایی که در سوسیس سوجوک استفاده می‌شود موثرترین ماده برای ایجاد مزه و طعم آن هستند. ترکیباتی از نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر پاپریکا، پودر سیر، زنجبیل، آویشن و سماق در این نوع سوسیس و هم در سوسیس ارگانیک به کار می‌رود.
طبخ انواع غذا با Sujuk
سوسیس سوجوک به دلیل داشتن ترکیبات خوشمزه و طعمی لذیذ، علاوه بر ارزش غذایی بالایی که دارد، در تهیه بسیاری از غذاها استفاده می‌شود. افزون بر آن به دلیل استفاده کردن از انواع گوشت و ادویههای گوناگون با توجه به منطقه تولیدی و سلیقه مردم در کشورهای مختلف دارای تنوع بالایی است. در ترکیه غذایی اصیل به نام کومپیر طبخ می‌شود که در آن از این سوسیس در میان سیب زمینی کبابی و در کنار خوراکی‌های دیگر استفاده می‌شود. این غذا بیش از اندازه پرطرفدار است و محبوبیت بالایی دارد. سرعت بلایی در آماده شدن و سرو کردن آن است که مورد پسند همگان واقع شده. از دیگر غذاهایی که می‌توان با این سوسیس طبخ کرد می‌توان به سوجوک سیب زمینی، ساندویچ سوجوک با پنیر، پیده، دلمه مانتار، خورش لوبیا، گووچ و غیره نام برد.
می‌توان در صورت تمایل سوجوک را مانند سوسیس خانگی سرخ کرد یا به صورت کبابی مصرف کرد. در ترکیه سوجوک را در کنار غذاهایی که نام بردیم استفاده می‌کنند مخصوصا در کنار تخم مرغ و سبزیجات. می‌توانید بدون سرخ کردن و با ورقه‌های نازک در کنار سبزیجات نیز مصرف کنید.
خرید محصولات ارگانیک و تولید شده در حضور مشتری از دهکده پروتئین
حتما نام انواع سوسیس و کالباس به گوشتان خورده است و با آن‌ها آشنایی دارید. مانند سوسیس سوجوک که در این مقاله به آن پرداختیم. شما می‌توانید در دهکده پروتئین هر نوع فراورده گوشتی که به آن علاقه دارید یا می‌خواهید طعم آن را بچشید به آسانی تهیه نمایید. همه سوسیس‌ها در حضور مشتری و با دستگاه‌های پیشرفته تولید می‌شود و شما می‌توانید تمام روند تولید سوسیس و کالباس از مشاهده نمایید تا از سلامت آن و مواد اولیه مورد استفاده مطمئن باشید. دهکده پروتئین برای رفاه حال شما عزیزان، خرید آنلاین محصولات پروتئینی را فراهم کرده و شما می‌توانید هر نوع فراورده گوشتی و بهترین مارک سوسیس را درب منزل به راحتی دریافت نمایید.
