کباب ها از آن دسته غذاهای خوشمزه و لذیذ هستند که کمتر کسی پیدا می شود که علاقه ای به آن ها نداشته باشد. کباب کوبیده یکی از خوشمزه ترین کباب ها به شمار می رود. این غذا جزء غذاهای اصیل ایرانی به شمار می رود که به شهرت جهانی رسیده است. در ادامه به طرز تهیه این کباب خوشمزه خواهیم پرداخت.
اصیل ترین کباب ایرانی
کباب کوبیده، کباب سنتی و قدیمی ایرانی به حساب می آید. هر جا که نام کباب به گوش می رسد، اولین کبابی که به ذهن مخاطب می آید این کباب است. این غذا در عین خوشمزگی، نکات ریز و مهمی دارد که باید حتما رعایت کرد تا بتوانید کباب با دوام و خوش طعمی داشته باشید. با طرز پخت درست کباب، علاوه بر این که کباب شما به قول معروف وا نمی رود یا خشک نمی شود، بلکه طعم بی نظیری خواهد داشت. با ما همراه باشید تا به طور کامل به این کباب بی نظیر و فوت و فن های مهم آن بپردازیم.
طرز تهیه کباب کوبیده به بهترین روش
انتخاب گوشت مناسب در کباب ها و به ویژه در کباب کوبیده بسیار مهم است و به صورت مستقیم در کیفیت آن تاثیر می گذارد. بنابراین باید در انتخاب آن و همچنین مقدار مناسب مواد اولیه دیگر دقت کرد. طرز تهیه این کباب برای 4 تا 6 نفر در نظر گرفته شده است. در صورتی که تمایل داشتید برای افراد بیشتری تهیه نمایید، به میزان مواد اولیه به نسبت واحدی بیافزایید.
مواد لازم:
- گوشت قلوه گاه گوسفندی: 500 گرم
- گوشت سردست گوساله: 500 گرم
- پیاز: 5 عدد بزرگ
- فلفل سیاه: نصف قاشق مرباخوری
- نمک: 1 قاشق مرباخوری
- زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
برای تهیه کباب کوبیده خانگی به بهترین روش، ابتدا پیازها را با دنده ریز رنده می کنیم. می توانیم پیاز را با چرخ گوشت، چرخ کنیم. پیازها را داخل پارچه ای تمیز داشته و آن را می بندیم . با فشار دست آب پیازها را کاملا میگیریم تا فقط تفاله آن باقی بماند. در ادامه پیاز ها را در یخچال گذاشته تا تلخی آن از بین برود و فقط طعم شیرینی از آن بماند.
در قدم بعدی به سراغ گوشت می رویم. برای این که گوشت ما طعم خوبی داشته باشد و در نهایت کباب با عطر خوبی داشته باشیم، ادویه های مورد نیاز را به همراه گوشت ها چرخ می کنیم.
قبل از شروع چرخ کردن، ابتدا گوشت ها را به برش های متوسط یا نازکی تقسیم می کنیم. سپس ادویه ها را به همراه زعفران دم کرده به آن اضافه کرده و کاملا در تمامی سطح گوشت های برش زده، پخش می کنیم. چرخ گوشت را روشن کرده و به ترتیب گوشت ها را چرخ می کنیم .
در ادامه طرز تهیه کباب کوبیده خانگی و لذیذ، برای بار دوم گوشت ها را با تفاله های پیاز چرخ می کنیم تا کاملا مخلوط شوند و مواد کباب یکدستی داشته باشیم. سپس با دست آن ها را ورز داده و خوب ترکیب می کنیم. در این حین توجه داریم که اگر ماده کباب به دستمان بچسبد، به این معنی است که به سیخ هم خواهد چسبید.
پس از خوب ورز دادن مواد، روی آن را با سلفون و یا پارچه کشیده و آن را به مدت 30 الی 45 دقیقه داخل یخچال قرار می دهیم. این کار باعث می شود که مواد کاملا خنک شوند. زیرا اگر گوشتی که به سیخ می زنیم گرم باشد، از روی آن می ریزد و وا می رود.
پس از این که مواد خنک شد، سیخ های کباب را آماده کرده و کنار خود می گذاریم. کاسه ای متوسط را از آب پر کرده و به همراه ظرف مواد کباب جلوی دست خود قرار می دهیم. حتما باید کاسه آب در کنارمان باشد؛ زیرا ماده کباب کوبیده چسبناک است و به دست می چسبد. برای جلوگیری از چسبیدن آن به دستمان از آب استفاده کرده و دست خود را مرتب خیس می کنیم.
سیخ را برداشته و در یک دست می گیریم. با دست دیگر از مواد کوبیده به اندازه مشت دستمان یا به اندازه یک پرتقال جدا کرده و از سر سیخ گوشت را پهن می کنیم. زمانی که آن مقدار گشت را به طور کامل روی سیخ چسباندیم، با کمک انگشتان آن را فشار می دهیم تا روی آن رد شیارهای دست بیفتد. هر زمان حس کردیم که گوشت به انگشتمان می چسبد، دست خود را در کاسه آب خیس کرده و ادامه روند شکل دادن به کباب را انجام می دهیم.
پس از آن که تمام سیخ های مورد نظر را با مایه کباب کوبیده شکل دادیم و آماده کردیم، به سراغ درست کردن ذغال ها و راه انداختن آتش می رویم. زمانی که منقل آماده شد، کباب ها را روی ذغال ها می چینیم و شروع به پخت آن می کنیم. در ابتدا حواستان باشد که مانند کباب بلغاری، به طور مرتب و سریع کباب ها را زیر و رو نمایید تا کاملا روی سیخ خودش را بگیرد.
به این نکته نیز توجه داشته باشید که زیاد زغال ها را باد نزنید؛ زیرا این کار باعث می شود که کباب ها بسوزد و به خوبی مغز پخت و یا آبدار نشود. پس از پخت کباب ها ، آن ها را با احتیاط به کمک نان یا چنگال، از سیخ خارج کرده و در دیس در دار قرار می دهیم تا گرم بماند.
سپس به سراغ سیخ کردن و کباب کردن گوجه ها می رویم. گوجه زمان زیادی برای کباب کردن نیاز ندارد. اگر گوجه ها بزرگ بودند آن ها را نصف کرده و سپس سیخ می کنیم.
در ادامه نوبت به سرو کردن غذا می رسد. هم می توانید کباب را با برنج و یا کته میل کنید؛ و هم می توانید به صورت خوراک با نان سنگک و یا هر نان دیگر به سلیقه خودتان نوش جان نمایید.
برای کسانی که به منقل و ذغال دسترسی ندارند، کباب ماهیتابه ای مناسب است. می توانید همین مواد را در تابه ریخته و به اندازه های دلخواه برش بزنید و نوش جان نمایید.
خرید گوشت تازه و محصولات پروتئینی از دهکده پروتئین
برای تهیه انواع کباب ها به ویژه کباب کوبیده، نیازمند خرید محصولات گوشتی با کیفیت و تازه ای هستیم. گوشت تازه و کشتار روز طعم تازگی و خوشمزگی دارد و این مورد در همه غذاها به چشم می خورد. بنابراین باید در انتخاب و خرید گوشت از فروشگاه هایی که گوشت ها را عرضه می کنند دقت کنید. دهکده پروتئین با توجه به این موضوع همواره سعی در انتخاب بهترین گوشت ها دارد و محصولات پروتئینی که تهیه می کند، به طور کل کشتار روز هستند. به همین خاطر شما می توانید با اطمینان خاطر آن ها را تهیه نمایید. دهکده پروتئین روشی جدید را ابداع کرده است؛ به این شکل که شما می توانید با حضور در یکی از شعب این مجموعه، روند تولید محصولات را مشاهده نمایید و در خرید محصولات پروتئینی اطمینان بیشتری داشته باشید. تولید انواع محصولات پروتئینی در حضور مشتری یکی از ویژگی های برجسته دهکده پروتئین می باشد. همچنین شما می توانید با مراجعه به سایت و ثبت سفارش اینترنتی خود، در اسرع وقت محصولات خود را درب منزل دریافت نمایید.