در اکثر دورهمی‌ها و به خصوص پیک‌نیک ما ایرانی‌ها علاوه بر انواع جوجه کباب طعم دار، کتف و بال زعفرانی نیز طرفداران زیادی دارد. این نوع یک غذای سریع، خوشمزه، مقرون به صرفه و کامل بوده که هم با نان و دورچین و هم با پلو سرو می‌شود. کباب بال پرطرفدار چه به عنوان غذای روزمره برای اعضای خانواده و چه برای پذیرایی از مهمانان گزینه بسیار مناسبی است به شرط آن که نکات لازم در طبخ درست را بدانید.
این کباب به روش‌های مختلفی آماده می‌شود اما اصلی‌ترین شیوه تهیه روی زغال است. البته روش‌های ساده‌تری نیز مانند کباب کردن روی باربیکیو گازی، کباب کردن درون تابه و فر هم وجود دارد اما از حق نگذریم پخت بال مرغ روی ذغال طعم دیگری دارد. در طرز تهیه بال و کتف زعفرانی ابتدا باید بال را مزه دار کنیم. می‌توانید به منظور مزه دار کردن گوشت مرغ روش‌های مختلفی را امتحان کنید. در صورت تمایل می‌توانید بال زعفرانی را برای سرو در کنار پلو نیز آماده کنید در غیر این صورت می‌توانید به سراغ طعم‌های دیگری از این کباب بروید. به عنوان مثال اگر بال کبابی تند دوست دارید کافی است گوشت‌ها را با سس تند گوجه یا با پودر فلفل و روغن زیتون طعم دار کنید.
مواد لازم
- بال مرغ ۲ کیلوگرم
- نمک ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری
- پیاز یک عدد بزرگ
- زعفران دم‌کرده ۳ قاشق غذاخوری
- کره ذوب‌شده ۳ قاشق غذاخوری
آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه کتف و بال زعفرانی
مرحله اول: به منظور آماده کردن کباب بال زعفرانی ابتدا بال‌ها را به خوبی بشویید. در صورتی که کتف و بال خریده‌اید باید به کمک یک چاقوی تیز آن‌ها را از محل اتصالشان جدا کرده و سر بال‌ها را هم جدا کرده دور بریزید.
مرحله دوم: در این مرحله پیاز را پوست گرفته و خلالی برش بزنید.
مرحله سوم: اکنون می‌توانید از پودر زعفران استفاده کنید اما برای عطر و رنگ بهتر خوب است که زعفران را از قبل با مقداری آب جوش دم کنید. بعد مخلوط زعفران و آب جوش را ده دقیقه تا یک ربع کنار بگذارید.
مرحله چهارم: به منظور مزه دار کردن کتف و بال زعفرانی آن‌ها را به همراه پیاز خلال شده و زعفران دم کشیده داخل یک کاسه بزرگ بریزید. مقدار کمی فلفل سیاه اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. انجام این کار کاملاً سلیقه ایست و به ذائقه شما و مهمانانتان بستگی دارد. همچنین می‌توانید برای طعم دار کردن کباب بال به جای زعفران از سس تند، سیر و ریحان، روغن‌زیتون و پاپریکا و یا مخلوطی از انواع ادویه‌ها استفاده کنید.
مرحله پنجم: هنگامی که بال‌ها را به خوبی با مواد مخلوط کردید داخل یک زیپ کیپ ریخته و درون یخچال به مدت دو الی ۳ ساعت استراحت دهید. همچنین می‌توانید مواد را به این ترتیب آماده کرده و فریز کنید تا برای استفاده‌های بعدی بال طعم دار شده داشته باشید.
مرحله ششم: سپس در این مرحله بال‌ها را از داخل زیپ کیپ خارج کنید و به سیخ زده و روی بال‌ها نمک بپاشید. البته اگر دوست داشتید در کنار بال کبابی چند سیخ گوجه و قارچ هم برای پخت روی ذغال آماده کنید.
مرحله هفتم: توصیه می‌کنیم روی بال‌ها کمی کره آب شده بمالید و بعد روی حرارت زغال قرار دهید.
مرحله هشتم: به منظور درست کردن آتش، ابتدا زغال را روشن کنید و باد بزنید تا زمانی که شعله زغال به رنگ آبی متمایل شود. بعد زغال‌ها که به این حالت رسید نوبت چیدن سیخ‌ها روی آتش است. همینطور برای پختن دو طرف بال کبابی سرجمع ۸ تا ده دقیقه زمان لازم است.
مرحله نهم: مطلوب است که حین کباب شدن سیخ‌های بال را چند باری بچرخانید تا هر دو طرف به یک اندازه و هم‌زمان پخته شود.
ترفندهای جالب برای تهیه کتف و بال کبابی
- مطلوب است بال کبابی را گرم و به همراه انواع سبزیجات گریل شده سرو کنید.
- کتف و بال زعفرانی یک غذای کامل است اما اگر می‌خواهید تعداد کمتری کباب آماده کنید می‌توانید برای سرو کباب پلو زعفرانی هم درست کنید. مطلوب است پلو را با برنج عطری ایرانی بپزید.
- البته اگر رژیم کاهش وزن دارید بهتر است پوست بال مرغ را جدا کنید.
- همچنین اگر می‌خواهید کباب شما نرم باشد پخت را روی حرارت ملایم انجام دهید.
- حتما از اضافه کردن نمک در مرحله طعم دار کردن بال کبابی خودداری کنید.
- ریختن کره ذوب شده در حین کباب شدن بال‌ها به خوش‌طعم شدنشان کمک می‌کند.
- توجه داشته باشید که تهیه بال و کتف زعفرانی را طولانی نکنید چراکه این کار باعث خشک شدن کباب می‌شود.
ارزش غذایی کتف و بال زعفرانی
- کالری: ۳۸۴ کیلوکالری
- کربوهیدرات ها: ۱ گرم
- پروتئین: ۳۰ گرم
- چربی: ۲۸ گرم
- چربی اشباع شده: ۸ گرم
- کلسترول: ۱۲۶ میلی‌گرم
- سدیم: ۵۰۷ میلی‌گرم
- پتاسیم: ۲۵۵ میلی‌گرم
- فیبر: ۱ گرم
- شکر: ۱ گرم
- ویتامین سی: ۱ میلی‌گرم
- کلسیم: ۲۰ میلی‌گرم
- آهن: ۲ میلی‌گرم
خرید کتف و بال زعفرانی ارگانیک از دهکده پروتئین
ما در این مقاله طرز تهیه کتف و بال زعفرانی را به شما آموزش دادیم. البته به شما توصیه می‌کنیم که برای خرید کتف و بال و محصولات پروتئینی خود را از فروشگاه با سابقه دهکده پروتئین تهیه نمایید. تمامی محصولات این فروشگاه در یک فضای شیشه ای تولید شده و مصرف کننده می‌تواند فرآیند کلی تولید را از نزدیک مشاهده نماید. برای رفاه حال شما مشتریان عزیز، این فروشگاه علاوه بر امکان خرید حضوری در تهران (از شعبات واقع در خیابان شریعتی و سعادت آباد) نیز محصولات خود را به صورت اینترنتی به فروش رسانده و مشتریان می‌توانند به آسانی محصولات مورد نیاز خود را تهیه نموده و درب منزل تحویل بگیرند. با خرید از محصولات ما سلامتی را خوشمزه میل کنید.